**************************************************************
**************************************************************
MALZEMELER
2 kg. Dana kuşbaşı
2 çorba kaşığı Un
200 gr. Tereyağı
4 diş sarımsak
2 adet orta boy soğan
2 adet taze soğan
1/2 tatlı kaşığı yeni bahar
500 gr. kuru kayısı
250 gr. badem
1/2 adet minik tarçın kabuğu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (tatlı)
**************************************************************
**************************************************************
YAPILIŞ TARİFİ
Tencerede tereyağını eritip minik küpler halinde doğranmış soğan ve
sarımsaklarla birlikte kavurun. Dana kusbaşını tencereye ekleyip harlı
ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin. Kıvama gelen dana
kuşbaşıların üzerine karabiber, yeni bahar ve tarçın kabuğu ilave edip
baharatları ete yedirinceye kadar kısa bir süre kavurun. Unu ilave edip çiğ
un kokusunu atıncaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak
su ekleyin. Etler kaynamaya başladığında ateşi kısığa alıp pişirmeye
bırakın. Bademleri kaynar suda kısa bir süre haşladıktan sonra soğuk su
ile soğutup kabuklarını alin. Ufak bir tavada tereyağı ile kabuğu soyulmuş
bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun. Kuru kayısıları
doğrayıp sıcak suyun içinde bir süre dinlendirin. Pişme kıvamına gelen
dana etlerini, kayısıları ve ince şeritler halinde doğranmış taze soğanı ve
tuzu ilave edin. Saray Usulü Dana Mahmudiye piştiğinde yarim saat
dinlendirin. Bu esnada bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı toz biberi ilave
edin.
